วิธีการเตรียมสถานที่ที่ดี

Mise en place (MEP) หมายถึง "วางไว้" ในภาษาฝรั่งเศสคำนี้ใช้เหนือสิ่งอื่นใดในการแก้ไขปัญหา หมายถึงการเตรียมการจัดองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับงานหรืองานบางอย่าง มันสามารถใช้ในห้องครัวขนมห้องทำความสะอาด ฯลฯ แต่ที่มาคือวิธีการกินมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันและยังคงใช้และปรับปรุง

1

ไม่ว่าในกรณีใด MEP เป็นพื้นฐานเพราะเป็น "ห้องก่อน" ของจานใด ๆ ประกอบด้วยการเตรียมก่อนเริ่มต้นทาร์เรทั้งส่วนผสมที่จะใช้และเครื่องใช้ที่จะจัดการ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังเตรียมเค้ก MEP ควรมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดชั่งน้ำหนักและ / หรือสับแล้วจัดเรียงในภาชนะต่าง ๆ เพื่อที่ว่าเมื่อคุณต้องการคุณก็แค่หยิบมันขึ้นมาและเพิ่มลงในแป้ง

2

มันควรจะมีอุปกรณ์ที่คุณต้องการเช่นเครื่องปั่นน้ำพุที่คุณจะวางเค้ก ฯลฯ หากคุณกำลังจะทำอาหาร Paella การเตรียม MEP จะประกอบด้วยการล้างปลาทั้งหมดสับส่วนผสมของ sofrito ชั่งน้ำหนักข้าวที่คุณจะใช้เป็นต้น

3

หากเราใช้ คำว่า MEP สำหรับบริการรูมเซอร์วิสเราจะอ้างถึงการเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นก่อนการให้บริการ: จากแถวของแผ่นสำหรับกาแฟช้อนช้อนถ้วยเพื่อไปดูแว่นตาและแว่นตาสำหรับลูกค้าส่วนผสมสำหรับ ทำค็อกเทลมีช้อนส้อมที่สะอาดผ้าปูโต๊ะรีดอย่างดีขยะที่เตรียมไว้ ฯลฯ

4

ในระดับบ้านคุณสามารถพิจารณา ส่วนหนึ่งของ MEP ในการเตรียมแผ่นแก้วและช้อนส้อมที่คุณจะวางบนโต๊ะสำหรับนักทานผ้าปูโต๊ะและชุดกาแฟ

5

MEP นอกเหนือจาก การเตรียมและทิ้งส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว มีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับแนวคิดขององค์กรทางจิตด้วยวิธีนี้เราจะก้าวไปข้างหน้าหนึ่งก้าวเมื่อเราเริ่มทำงานถ้าเราทำ MEP แล้ว

6

Mise ที่ดี ทำให้เรามั่นใจว่าคนหลังเราจะหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่คาดฝันความล่าช้า ... สิ่งนี้จะทำให้เรามีความปลอดภัยและประสิทธิภาพในการบริการไปยังเวลาที่เหมาะสมซึ่งทำให้สามารถทำงานได้อย่างผ่อนคลายมากขึ้นและเพลิดเพลินกับช่วงเวลา

• แม้ว่าดูเหมือนว่าจะเป็นคำที่ร้านอาหารสามารถใช้ได้ แต่ฉันแนะนำให้คุณเริ่มต้นตั้งแต่วันนี้เพื่อนำไปใช้ในบ้านของคุณทุกวัน แต่ไม่จำเป็นต้องมีกิจกรรมพิเศษ คุณจะรู้ว่ามันจะเตรียมทุกอย่างได้ดีแค่ไหนก่อนที่จะลงมือทำ
• เพื่อให้สามารถจัดระเบียบตัวเองได้ดีขึ้นในสถานที่ Mise มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกำลังจะปรุงอาหารและสำหรับคนกี่คน